Закачка музыки, клипы, караоке, минусовки. ЦУМ, 4 этаж, офис 402.     Әндерді жүктеу, клиптер, караоке, минусовкалар. ОӘД, 4 қабат, офис 402.     Такси "Куаныш", самые низкие цены в городе. 45-900     Очень удобно! - Все виды рекламы в одном месте! – Центральный пункт приема объявлений и рекламы: на все радио, телевидение, в газеты, на мониторы, расклейка, разноска и др. Наружная реклама (баннер) на остановках города. Рекламное Агентство "РАДИО ЦУМ", 4 этаж, офис 402, тел: 5-00-00     Өте ыңғайлы!- Барлық жарнаманың түрі бір жерде! – Жарнаманы және хабарламаларды қабылдау орталық пункті: барлық радиоларға, телеарнаға, газеттерге, мониторларға, жапсырмаларға, тасымалдау және т.б. Қаланың аялдамаларына сыртқы жарнама (баннер). Жарнама агенттігі "ОӘД РАДИО ", 4 қабат, офис 402, тел: 5-00-00     ВОССТАНОВЛЕНИЕ удаленных фото и других данных с флешек, с фотоаппаратов, с видеокамер, с ж/дисков и др. Восстановление удаленных контактов. ЦУМ, 4 этаж, офис 402, 8-777-447-11-47, 5-00-00     Қатқыд дискілерден, видеокамералардан, фотоаппараттардан, Флешкадан жойылған фото және басқа деректерді қалпына келтіру және т.б. ОӘД, 4 қабат, офис 402, 8-777-447-11-47,5-00-00     ВНИМАНИЕ ВОДИТЕЛЕЙ! Установим навигатор "Navitel" на Ваш телефон или планшет Андроид, (работает даже без интернета). ЦУМ, 4 этаж, офис 402, 8-777-447-11-47, 5-00-00     Жүргізушіле назарына! Андроид планшеттеріңізге немесе Сіздердің телефондарыңызға "Navitel" навигатор орнатамыз, (ғаламторсыз-ақ жұмыс жасайды). ОӘД, 4 қабат, офис 402, 8-777-447-11-47, 5-00-00     Перезапись со всего на ВСЁ (все форматы)!!! Оцифровка видеокассет. Качество! Гарантия! ЦУМ, 4 этаж, офис 402, 8-777-447-11-47, 5-00-00     Барлығынан барлығына қайта жазу (барлық форматтар)!!! Бейне кассеталарды цифрлау! Сапалы! Кепілдеме! ОӘД, 4 қабат, офис 402, 8-777-447-11-47, 5-00-00     Сканирование старых фото и важных документов (отправка по электронной почте Вашему адресату). ЦУМ, 4 этаж, офис 402.     Расклейка и разноска объявлений и афиш, раздача рекламных листовок. Обращаться в Рекламное Агентство "РАДИО ЦУМ", 4 этаж, офис 402, тел: 5-00-00     Ескі фотоларды және маңызды құжаттарды сканерлеу (Сіздің электронды мекен жайыңыз бойынша жіберу ). ОӘД 4 қабат, офис 402.     Афишаларды және хабарламаларды тарату және жабыстыру, жарнама парақшаларын тарату. Жаранама Агенттігіне хабарласыныздар "ОӘД РАДИО", 4 қабат, офис 402, тел: 5-00-00     Улучшение диктофонных записей звука для предоставления в СУД и в другие органы. Удаление шума, вырезы лишнего, конвертация формата и запись на нужный Вам носитель. ЦУМ, 4 этаж, офис 402, 8-777-447-11-47, 5-00-00     Сотқа және басқада органдарға диктофон таспаларыңызды ұлғайту. Сізге керекті запистерді және форматтарды конвертациялау, артықтарын алып тастау, шуылдарды өшіріп тастау. ОӘД, 4 қабат, офис 402, 8-777-447-11-47, 5-00-00     Оригинальная прошивка телефонов и планшетов! Разблокировка и Лечение вирусов на смартфонах Андроид! Решение других неполадок прошивки !!! Полезные программы, настройка интернет, игры + много денег, и ещё многое другое! ЦУМ, 4 этаж, офис 402, 8-777-447-11-47, 5-00-00     Планшеттерді және телефондарды түпнұсқасын тігу! Андроид смартфондардағы вирустарды және оңдау және бұғаттан ашу! Басқада ақау тігістердің шешімін табу!!! Пайдалы программалар, ғаламтор орнату, ойындар + көптеген ақша, жәнеде көптеген басқада қызықтар! ОӘД, 4 қабат, офис 402, 8-777-447-11-47, 5-00-00     Звуковая сигнализация для квартиры, гаража или дачи, без абонентской платы! 8-775-731-27-27     Пәтерлер, көлікжай немесе саяжайлар үшін дыбыстық сигнал беру, абоненттік төлемсіз! 8-775-731-27-27     Регистрация в соц.сетях: Одноклассники, Агент, Skype, Viber, WhatsApp и др. Восстановление забытого пароля. ЦУМ, 4 этаж, офис 402, 8-777-447-11-47, 5-00-00     Ломбард - высокая оценка имущества, низкий процент. 9-49-79, 4-34-33, 9-84-49     Распродажа: золото, серебро, сотовые телефоны, ноутбуки и прочая бытовая техника. 5-55-12, 9-73-34, 4-34-33     Обменный пункт! Выгодные условия, работаем с оптовиками. 4-33-13, 5-55-12     Ломбард-жоғары мүлікті бағалау, төмен пайыз. 9-49-79, 4-34-33, 9-84-49     Жаппай сатылым: алтын, күміс, ұялы телефондар, ноутбуктер және басқа да тұрмыстық техника. 5-55-12, 9-73-34, 4-34-33     Айырбастау пункті! Тиімді шарттар, көтерме саудамен жұмыс істейміз. 4-33-13, 5-55-12     Стирка ковров. 7-45-55     Стирка ковров. 7-52-76     Кілем жуу. 7-45-55     Кілем жуу. 7-52-76     Требуется косметолог, парикмахеры. 8-775-968-22-28     Химчистка мягкой мебели. 8-705-477-19-31     Курсы: парикмахер, дизайнер причесок, визажист. 4-52-60     Английский, казахский языки для взрослых и детей. 4-52-60     Курсы: массаж, восковая депиляция, шугаринг. 4-52-60     Снижение цен на межкомнатные двери. Магазин "STROYCITY", ул. Пионерская 6. 4-999-4     Бөлме есіктері төмен бағада. Магазин "STROYCITY", Пионерская көшесі 6. 4-999-4     Окорочка. 3-81-81, 8-778-595-38-39     Чистка подушек + наперник. 7-45-55     Гадаю, сниму порчу, приворот, проклятье и т.д. 3-83-14     Гадаю по тёмной воде, таро, обряды, очищение. 7-89-90     Требуются: ИТР, ОТ, электрогазосварщики. 4-00-83     Требуется уверенный пользователь 1С. 9-05-75, 9-18-09     Требуются проектировщики, электрогазосварщики, ИТР. 8-747-487-73-84     ТОО "ТехноКорунд" примет на производственную практику студентов строительных специальностей с последующим трудоустройством. 8-747-487-73-84     Купим металлолом. Очень дорого. Самовывоз. 8-777-503-66-66, 8-705-227-25-00     Требуются: грузчики, слесарь КИПиА, подсобный рабочий, весовщик, уборщик служебных помещений, оператор сортировочной машины. 7-47-94     Қымбат бағада металлолом сатып аламыз. Өзіміз тасымалдаймыз. 8-777-503-66-66, 8-705-227-25-00     Жүк тиеушілер, БӨАжА слесары, қосалқы жұмысшы, таразышы, қызметтік үй-жайларды жинаушы, сұрыптау машинасының операторы қажет. 7-47-94     Требуется бухгалтер-кассир. 7-42-72     Требуются: оператор-наладчик на линию печенья, лепёшечник-тандырщик, работники в кондитерский цех. Комсомольский, 41. Пекарня.     Требуется продавец в продовольственный магазин. 8-708-496-98-44     Требуется продавец в женский отдел. 8-705-450-87-50     Окорочка, мука, сахар. 4-40-13     Куплю кислородные балоны. 8-701-15-200-15     В связи с ликвидацией в салоне мебели "Белая Русь" распродажа мебели с большими скидками и в рассрочку! Р-н автовокзала, 12.     Азық-түлік дүкеніне сатушы қажет. 8-708-496-98-44     Әйелдер бөліміне сатушы қажет. 8-705-450-87-50     Тауық еті, ұн, қант. 4-40-13     Кислородты балондар сатып аламын. 8-701-15-200-15     Жиһаздардың таратылуына байланысты "Белая Русь" жиһаз салонында үлкен жеңілдіктермен және бөліп-бөліп сатылады! Автовокзал ауданы, 12.     Продам 3-комнатную, 18 мкр, дом в Рудненском, возможен обмен. 8-777-97-24-818     Сдам 1-комнатную. 8-701-32-00-226     Требуется инструктор по плаванию. 4-50-55     Бассейн "Дельфин" объявляет дополнительный набор по обучению плаванию учащихся 1 классов. Вторник, четверг 10:00, 14:30. 4-50-55     Сниму запой. Закодирую. 5-36-89     Предоставлю автомобиль для работы в такси. 8-771-66-76-999     

Из чего делают правильный хлеб

Из чего делают  правильный хлеб
Любовь Тараканова знает о хлебе все: из чего и как пекут, как отличить «химический» от настоящего и почему лучший хлеб — вчерашний. Она 40 лет работает технологом хлебопекарного производства. Получила два высших профильных образования —
в России и в Казахстане. Сейчас заведует хлебо-пекарным производством компании Магнум.

— У людей, которые следят за своим здоровьем, появились новые требования к хлебу. Например, многие хотят, чтобы хлеб был без дрожжей. Но как сделать, чтобы он был вкусным?

— В Магнуме мы печем больше 60 видов хлеба. В том числе 7 — полностью бездрожжевых. Мы их делаем на натуральной закваске, которую сами выращиваем. Закваска — это такие специальные полезные молочно-кислые бактерии, которые делают хлеб вкусным, а мякиш плотным, но не тяжелым.
Еще они подавляют вредные микроорганизмы, например, картофельную палочку. Поэтому хлеб, приготовленный на натуральной закваске, долго остается свежим.

Один из самых вкусных — «Зюник» — пшенично-ржаной хлеб с кусочками жареного арахиса. Мы его выпекаем большими булками по 5-7 кг, а продаем кусочками.

— Как насчет разрыхлителей и прочих синтезированных добавок?

— К нам часто приходят поставщики таких добавок, предлагают заменители, улучшители, которые ускоряют и упрощают приготовление хлеба. Но мы не берем. Хлеб с химически синтезированными добавками легко распознать. Он внешне большой, пышный, а пару раз откусишь и нету. Он вкусный только совсем свежий. Натуральный хлеб и на третий день будет вкусным.

— А если долго не плесневеет, значит с консервантами?

— Некоторые пекарни используют химические ингредиенты, которые сохраняют хлеб от плесневых грибков более 10 дней. Мы работаем только с натуральными продуктами. У каждого вида хлеба свой строк годности. Чем ниже кислотность, тем более благоприятная среда для плесени. Поэтому пшеничный хлеб портится быстрее ржаного.

Особенно быстро плесневеют белые лепешки: у них тесто по рецепту влажное, а выпекаются они очень быстро. В толстых краях сохраняется влага — прекрасная среда для грибка. Так что лепешки нужно съедать свежими.

Самый стойкий хлеб — ржаной, с достаточно высокой кислотностью и на натуральной закваске, которая убивает грибок и вредные бактерии. Например, заварные Бородинский, Литовский хлеб имеют срок годности до 5 суток.

«Нельзя класть горячий хлеб в полиэтиленовый пакет. Сначала влага из хлеба оседает на стенках пакета, а потом впитывается обратно. Такой хлеб становится невкусным и быстро портится»

— Какой хлеб считается самым полезным для здоровья?

— У нас есть хлеб, который так и называется «Здоровье». Он из пшеничной муки с добавлением семян подсолнечника и льна, овсяных хлопьев, с натуральной закваской и сахарным сиропом. У хлеба «Фитнес» похожий рецепт — со смесью хлопьев, семян и сушеной морковки.

Хлеб «Финский зерновой» готовится из пшенично-ржаной муки с добавлением резаных и плющенных зерен, семечек, натуральной закваски, сахарного сиропа и концентрата квасного сусла — это жидкий солод для ярко выраженного аромата ржаного хлеба.

— Не слишком ли калорийно для здорового питания?

— Хлопья, цельные зерна и семена усваиваются медленно. Поэтому
съешь небольшой кусочек такого хлеба, сыт надолго и есть силы.
Меньше калорий в смешанных хлебах, где до 30% ржаной овсяной,
кукурузной или гречневой муки, а также отрубей.

— Есть ли чисто ржаной хлеб?

— У нас есть большой ассортимент хлеба, где ржаная мука составляет от 10% до 30%. А чисто ржаной мы не делаем, потому что он обладает очень высокой кислотностью, в Казахстане такой не очень любят. Мы даже делаем черный хлеб полностью из пшеничной муки — «День и ночь» и «Министерский». Характерный цвет и аромат ржаного хлеба в них достигается за счет заварки из ферментированного солода, но вкус не кислый.

— Какой хлеб покупают больше всего?

— Самый простой, который подходит для завтрака, обеда и ужина. Это белый и серый формовой (кирпичики), национальные лепешки, тостовый, Ржаной, Крестьянский, Бородинский.

Предпочтения сильно зависят от региона. Например, в Караганде любят черный заварной хлеб, обязательно поджаристый, с хрустящей корочкой. В Шымкенте совсем другие вкусы. Очень хорошо идут лепешки, лаваш, сладкая сдоба, слойки со сгущенкой и шоколадом. В Петропавловске предпочитают пшенично-ржаной, особенно «Деревенский». В Астане — диетический, с зерновыми смесями.

— В разных районах города потребительские предпочтения тоже различаются?

— Да, например, в Алматы, в филиале на Гагарина популярны элитные виды бездрожжевого хлеба, с натуральными зерновыми добавками. Там также очень любят Посольский, Рижский, Литовский. А в филиал на Капчагайской трассе люди заезжают по дороге на отдых, берут лепешки и кирпичики. Такие виды хлеба, как Финский зерновой или Здоровье там не котируются.

Каждый раз, когда открывается новый Магнум, мы налаживаем там производство всех видов хлеба. А потом корректируем ассортимент в зависимости от вкуса покупателей. Так что в итоге ассортимент получается везде разный.

— Где лучше всего берут социальный хлеб?

— Он везде востребован. Это серый хлеб из муки второго сорта. Если обычный кирпичик весит 550 гр, то социальный — 250 гр. и стоит 30 тенге. Его берут не только из-за дешевизны. Серый цвет хлебу придают мелкие отруби, которые раньше считались лишними, а сейчас полезными и питательными. Поэтому социальный хлеб оценили сторонники правильного питания. Булочки маленькие и можно покупать свежие каждый день. Мы их печем во всех филиалах три раза в сутки — утром, днем и вечером.

— Вы в профессии уже 40 лет. Есть ли мода на хлеб? Как она менялась?

— Я начинала работать на больших советских хлебозаводах мощностью 150 тонн хлеба в сутки. Хлеб был из натуральных продуктов, все делали автоматизированные линии, почти без участия людей. В магазины хлеб доставляли только через 8 часов после выпечки, потому что горячий есть вредно.

В 90-е появились первые турецкие мини-пекарни, ориентированные на запросы клиентов. Они первыми начали печь багеты и продавать их горячими. Люди стояли в очередях и набирали сразу по 10 багетов с воздушным мякишем. Если в обычном хлебе около 1% дрожжей к массе муки, то в этих багетах было все 5%. Частным пекарням стало невыгодно применять технологии длительной ферментации и вызревания хлебов. Поэтому они начали переходить на экспресс-методы и использовать химические добавки для быстрого увеличения теста в объеме.

Сейчас люди возвращаются к истокам. Ценится хлеб с длительным циклом изготовления, на натуральных заквасках, без дрожжей, с добавлением менее калорийной ржаной, гречневой, овсяной муки. Многие уже понимают, что для здоровья полезнее есть не горячий хлеб, а в идеале — вчерашний.

«Для здоровья полезнее есть не горячий хлеб, а в идеале — вчерашний»

— Какой хлеб готовится дольше всего?

— Некоторые виды хлеба мы готовим целые сутки. Например, чтобы завтра испечь Французский багет, надо сегодня приготовить натуральную закваску и пулиш (опару с небольшим количеством дрожжей). Утром замешиваем тесто и оставляем бродить, потом переворачиваем и снова оставляем на время. Разделяем на тестовые заготовки и даем отстояться. Придаем форму Французского багета, укладываем на хлебопекарные листы и отправляем в камеру окончательной расстойки с температурой 35 градусов и влажностью 75%. Перед отправкой в печь обдаем паром и наконец, выпекаем. Так же долго готовятся бездрожжевые Зюник и Траншуа.

Но, конечно, большинство видов хлеба мы делаем гораздо быстрее, тесто замешиваем в один этап. Иначе просто невозможно было бы предложить качественный свежий хлеб такому большому количеству покупателей. Только белого формового хлеба каждый магазин Магнум Cash&Carry продает до 1000 булок в день!

— В какую сторону вы будете развивать ассортимент? О чем мечтаете?

— О, у нас есть много идей, как сделать новый вкусный, полезный и недорогой хлеб. Недавно я сама сделала хлеб по новому рецепту и предложила коллегам попробовать. Всем понравилось, но никто не догадался в чем секрет. А я просто добавила в тесто гороховую муку и получилось потрясающе вкусно!

Еще хочу возродить очень старый рецепт хлеба с добавлением сушеной морской капусты, которая так полезна для казахстанцев, потому что мы все испытываем дефицит йода. Есть задумка выпекать бессолевой (ахлоридный) хлеб и хлеб из муки грубого помола. Это будет продукт совсем недорогой и полезный для здоровья!

Фото: Алексей Попов

Источник: NUR.KZ dle
Опубликовал yura, 5-11-2018, 11:50
0
Уважаемый посетитель, в данный момент Вы зашли на этот сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Быть как дома


Архив новостей
Март 2019 (26)
Февраль 2019 (36)
Январь 2019 (30)
Декабрь 2018 (3)
Ноябрь 2018 (39)
Октябрь 2018 (42)

За годы, прошедшие после установления Независимости, Рудный...

сделал рывок вперед
топтался на месте
похорошел вдоль центральных улиц
обратил внимание на внутридворовое благоустройство
упустил возможность для развития
стремится стать комфортным для проживания